Ricette

Mettete in una ciotolina gli spinaci tiepide e uniteli allo stracchino, amalgamateli e aggiustate di sale.

Lavate e sgusciate le uova in una terrina e sbattetele bene con il parmiggiano grattugiato un pizzico di sale e pepe.

Fate fondere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova e fatele rapprendere prima a fuoco alto e poi al minimo.
Quando non e più liquido al centro girate la frittata, Fate cuocere ancora un po’. A questo punto mettete il composto di formaggio su metà dell'omelette, poi aiutandovi
con 2 cucchiai ripiegate la parte di omelette rimasta libera.
L’omelette e pronta quando lo stracchino comincia a fondere spegnete e servite subito.

Dividete le uova nel senso della lunghezza e togliete i tuorli lasciando l'incavo ben pulito. Mescolate ora i tuorli con la maionese ed il resto degli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido. Riempite le uova con questa farcia, decoratele con qualche cappero e conservatele in frigorifero fino al momento di andare a tavola.

Pelate con delicatezza i fichi, disponeteli in una coppa di vetro, bagnateli col maraschino e metteteli in frigorifero per mezz'ora.
Mescolate la panna montata con la purea di lamponi e versate questo composto sui fichi.
Servite subito.

Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta.
A questo punto trasferite il tutto in una pentola contenente il burro e l'olio d'oliva e lasciate rosolare a fiamma bassa.
Quando il soffritto avrà ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne trita, date una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento.
Dopo qualche minuto sfumate con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa.

Quando il vino sarà asciugato versate la salsa di pomodoro.
Amalgamate la con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Se per caso il ragù si asciugasse troppo aggiungete dell'altro brodo.
In ultimo assaggiate e regolate il sale, inoltre aggiungete una macinata di pepe, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi lessate e condite i maccheroni al pettine.

Chiedete al vostro pescivendolo di pulire le acciughe altrimenti, una volta a casa, togliete loro le teste e con l'aiuto di una forbice apritele dalla parte della pancia in modo da eviscerarle e togliere la lisca lasciando attaccati sulla schiena i due filetti.
Lavatele e asciugatele bene con un panno da cucina. Adagiatele in un solo strato su una pirofila leggermente unta con l'olio . Copritele con il prezzemolo e l'aglio finemente tritati e bagnatele con 6 cucchiai di olio di oliva ed il succo di limone.
Fate cuocere in forno a 180° per circa dieci minuti.
Se vi piace, potete aggiungere a fine cottura un pizzico di peperoncino.

Pulire i funghi tagliando la base con le radichette e lavarli sotto acqua fresca corrente. Tagliarli a fettine per il lungo.
Togliere dai radicchi le foglie più esterne se rovinate e tagliarli in 4 parti per il lungo. Sciacquarli sotto acqua corrente e scuoterli per eliminare l'eccesso d'acqua.
Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
Mettere sulla piastra i radicchi e cuocerli da entrambi i lati per 10 minuti circa. Miscelare in una ciotola un filo d'olio con qualche goccia di aceto, una grattugiata di pepe ed ungere i radicchi una volta ritirati. Cospargere con un pizzico di sale.
Cuocere i funghi da entrambi i lati per una 5-6 minuti circa. Ritirarli e, aiutandosi con un pennello da cucina, ungerli da entrambi i lati con poco olio e cospargerli con un pizzico di sale fino.
All'ultimo ungere nuovamente la piastra asciugando le eccedenze, abbassare la fiamma al minimo e mettere sulla piastra i tomini, cuocere da entrambi i lati fintanto che non risultino morbidi e rigonfi.
Servire immediatamente.

Lavare le patate sotto acqua corrente. Cuocerle a vapore o lessarle in abbondante acqua fredda salata per circa 40 minuti.
Ritirare le patate, lasciarle intiepidire, pelarle e farle raffreddare completamente.
Preriscaldare il forno a 220° C.
Tagliare le patate orizzontalmente in tre parti con un coltello molto affilato cercando di non romperle.
Appoggiare sulla prima fetta di ogni patata ½ fetta di scamorza, ricoprire con la seconda fetta di patata, distribuire un'altra mezza fetta di scamorza, quindi ricomporre la patata.
Salare leggermente in superficie ed unire una manciata di timo e di pepe.
Avvolgere ogni patata con una fetta di prosciutto crudo, fissare con uno stecchino e mettere in una pirofila rivestita di carta da forno.
Unire un'ulteriore manciata di timo e cuocere in forno per 10 minuti.

Ridurre il prosciutto cotto e il formaggio Brie a cubetti di mezzo centimetro circa.
Grattugiare il Parmigiano Reggiano.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata per la metà della cottura segnalata sulla confezione, quindi scolarla.
Versare la pasta in una pirofila di adeguate dimensioni e cominciare a condirla. Ogni volta che si aggiunge un ingrediente mescolare accuratamente.
Condire con l'olio, unire la panna e metà Parmigiano. Aggiungere infine il prosciutto cotto e il Brie a cubetti.
Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti cospargere sulla superficie il restante Parmigiano Reggiano.
Infornare, nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti circa

Sciacquare i gamberetti sotto acqua corrente.
Spellarli e sfilare il filo scuro posto sulla schiena, senza togliere la testa e la coda.
Fate due cucchiaini di zest con la buccia dell¡¦arancio, poi spremetelo.
Mettere in una padellina l'olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace, sfumate con il vermut dry fintanto che non saranno diventati rosa, unite il succo d¡¦arancio e le zest, terminate la cottura facendo addensare la salsina in padella aiutandovi con un pizzico di farina.
Regolare di sale e pepe, servire assieme al fondo di cottura e a spicchi di arancia.

Facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungiamo le patate a cubetti piccoli e copriamo d’acqua.
Una volta raggiunto il bollore aggiungiamo le zucchine a dadini.
Quando le patate sono cotte togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare.
Aggiungiamo qualche foglia di basilico, passiamo al mixer e aggiustiamo di sale e pepe. Serviamo a temperatura ambiente